Cómo hacer la...Leche de Tigre (la salsa!)
Ingredientes:
- 60g de jugo de limón
- 60g de jugo de lima
- 60g de fumet
- 60g de merluza
- 20g de gambas
- 8g de ají limo (u otra guindilla que te guste)
- 15g de apio
- 25g de cebolla morada
- 3g de cilantro picado
- 1/2 ajo
- Sal al gusto
- 25g de hielo picado
Preparación
1. Exprime el zumo de lima y limón, pero sólo hasta la mitad, para evitar que amargue la leche de tigre. 2. Retira los filamentos del apio y trocéalo junto a la cebolla. 3. Pon todos los ingredientes en la batidora y mezcla. 4. Finalmente, añade la sal y el hielo picado. El hielo se añade para nivelar la acidez del plato, equilibrar la salsa y mantener la temperatura (el ceviche es un plato frío). 5. Guarda en la nevera hasta que vayas a utilizarla. Aquí tienes un vídeo del mismísimo Gastón Acurio contándonos como se prepara la Leche de Tigre.Finalmente...EL CEVICHE
Ingredientes:
- 2 filetes de pescado blanco muy fresco
- 1 cebolla morada (cantidad al gusto)
- Cilantro fresco (al gusto)
- Sal
- Leche de tigre