Berenjenas rellenas de arroz – 326kcal/persona
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Una receta saludable, sabrosa y muy completa. Estas berenjenas rellenas de arroz de konjac, verduras y jamón ibérico son una forma deliciosa de disfrutar de un plato casero con una base ligera y llena de sabor.
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Ingredientes
- 80 grs de arroz seco The Konjac Shop
- 2 berenjenas
- 200 grs de calabaza
- 5 espárragos verdes
- 1 diente de ajo
- 5 cebolla blanca
- 50 grs de jamón ibérico
- Sal
- 2 cucharadas de oliva virgen extra
- Albahaca
Procedimiento
- Precalentamos el horno a 200ºC. Lavamos las dos berenjenas y las cortamos por la mitad. Hacemos unos cortes profundos en la superficie. Salamos y ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra. Horneamos durante 30-35 minutos hasta que la carne de la berenjena esté totalmente echa.
- Mientras tanto, en una ollita pequeña ponemos agua a hervir con un poquito de sal. Cuando rompa a hervir añadimos los 100g de arroz y dejamos durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
- Mientras tanto, en una cazuela a parte sofreímos el ajo y la cebolla a trocitos pequeños junto con los trocitos de calabaza y espárrago durante 6-7 minutos. Retiramos la cazuela del fuego y reservamos.
- Sacamos las berenjenas del horno, dejamos templar un poco y retiramos toda la carne de su interior, dejando la piel totalmente hueca. Con la ayuda de unas tijeras troceamos la carne de la berenjena.
- Añadimos a la cazuela la berenjena asada y rehogamos. Incorporamos el jamón ibérico y el arroz hervido y salteamos un par de minutos más.
- Rellenamos las berenjenas con el arroz de verduras, ponemos un poquito de albahaca seca por encima. Servimos caliente y disfrutamos.