Sopa de verduras y champiñones – 190kcal

Sopa de verduras y champiñones calentita y llena de nutrientes para una cena ligera. Añade los fideos de konjac que más te gusten y disfruta comiendo pasta!

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Ingredientes

  •  200 grs de Espaguetis de Albahaca The Konjac Shop
  •  1 l de agua
  •  125 grs de champiñones
  •  100 grs de judías verdes
  •  ½ cebolla pequeña
  •  50 grs de guisantes
  •  3 trocitos de tomate seco (o, en su defecto, tomate natural)
  •  1 cucharadita de sal
  •  1 cucharada de AOVE
1 paquete de hierbas para el caldo, o en su defecto:
  •  1 puerro
  •  1 zanahoria
  •  ½ rama de apio
  •  ½ nabo

Preparación

  1. Limpiamos y cortamos en trocitos los champiñones, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el apio, las judías verdes y el nabo. Reservamos 5-6 judías, 4 champiñones y unos trocitos de zanahoria para el emplatado final.
  2. Añadimos la verdura troceada en una olla con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pochamos durante 15 minutos a fuego bajo.
  3. A continuación añadimos el litro de agua y cocemos durante 45 minutos a fuego medio.
  4. Colamos el caldo y guardamos las verduras para otra receta (como por ejemplo una crema de verduras).
  5. Incorporamos el resto de verduras (los guisantes, los trocitos de zanahoria, las tiras de judía verde y el tomate seco a trocitos) y llevamos a ebullición durante 6-7 minutos.
  6. Colocamos los fideos de espinacas en los platos y añadimos el caldo. Añadimos los champiñones en finas láminas.
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