Cortar la berenjena por la mitad, hacerle cortes varios cortes y añadir sal. Dejar reposar 20 minutos y cocinar al lekué o al horno hasta que esté la carne tierna.
Vacíar con una cuchara o tenedor dentro de un bol. Cortar la piel en trocitos pequeños y añadir al bol.
Sazonar con salsa de tomate especiada y pasar el mini pimer. Rectificar con sal y pimienta al gusto.
Picar la cebolla y cocinarla en la sartén hasta que esté dorada. Añadimos entonces los tallarines de espinacas.
