Il leche de tigre, il segreto per preparare il miglior ceviche

Come dice Gastón Acurio, il grande chef peruviano, il ceviche è il piatto più emblematico della cucina peruviana e il leche de tigre la sua essenza.

Oggi vi portiamo la ricetta del leche de tigre affinché possiate preparare un ceviche 'come quello del ristorante'.

Potete anche mescolare il leche de tigre con la pasta di konjac (noodles o riso) e vi rimarrà un delizioso e delicato sapore agrumato in bocca.

Come fare il... Leche de Tigre (la salsa!)

Ingredienti:

• 60g di succo di limone
• 60g di succo di lime
• 60g di fumetto (brodo leggero)
• 60g di merluzzo
• 20g di gamberi
• 8g di ají limo (o un altro peperoncino a piacere)
• 15g di sedano
• 25g di cipolla rossa
• 3g di coriandolo tritato
• 1/2 spicchio d'aglio
• Sale q.b.
• 25g di ghiaccio tritato

Preparazione

1. Spremete il succo di lime e limone, ma solo a metà, per evitare che il leche de tigre diventi amaro.

2. Rimuovete i filamenti dal sedano e tagliatelo a pezzi insieme alla cipolla.

3. Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate.

4. Infine, aggiungete il sale e il ghiaccio tritato. Il ghiaccio viene aggiunto per livellare l'acidità del piatto, bilanciare la salsa e mantenere la temperatura (il ceviche è un piatto freddo).

5. Conservate in frigorifero fino all'utilizzo.

Qui avete un video dello stesso Gastón Acurio che ci spiega come si prepara il Leche de Tigre.

Finalmente...IL CEVICHE

Ingredienti:

• 2 filetti di pesce bianco molto fresco
• 1 cipolla rossa (quantità a piacere)
• Coriandolo fresco (a piacere)
• Sale
• Leche de tigre

Preparazione

1. Tagliate il filetto di pesce a cubetti di 1-2 cm. Mettetelo in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio di sale. Conservate in frigorifero.

2. Tagliate la cipolla a julienne e tritate il coriandolo.

3. Togliete la ciotola del pesce dal frigorifero, scolate l'acqua e aggiungete la cipolla, il coriandolo tritato e il leche de tigre. Lasciate riposare 1 minuto.

4. Servire immediatamente.

 

? Perché il leche de tigre è fondamentale?

È l'"essenza" del ceviche: un succo agrumato corposo grazie al pesce, all'ají e alla cipolla. Rinfrescante, aromatico e con un leggero tocco piccante. Inoltre, secondo la tradizione peruviana, è un potente ricostituente dopo la notte.

? Consigli e varianti

• Utilizzare pesce sostenibile e appena pescato, idealmente del giorno.

• È possibile servire il leche de tigre da solo come antipasto rivitalizzante, oppure aggiungere choclo, camote o cancha per un'esperienza più completa.

✅ Riepilogo

• Leche de tigre: agrumato, leggero e ricco di sapore.
• Ceviche: fresco, con solo 1 minuto di marinatura e pesce di qualità.
• Tocco finale: cipolla rossa, coriandolo, ají, e pronto per essere gustato.

Pront* a servire un ceviche che sembra uscito da un ristorante di alta classe?