Tagliamo il pollo a pezzi, le verdure alla julienne e tritiamo il coriandolo con le mani.
Facciamo dorare la cipolla tritata in una padella.
Aggiungiamo il pollo e il latte di mandorla e cuociamo mescolando di tanto in tanto. Approfittiamo per aggiungere le spezie (curry, cannella e un pizzico di dolcificante).
Dopo circa 5 minuti dall'aggiunta del pollo, quando il latte si sarà un po' ritirato, aggiungiamo le verdure tagliate alla julienne. Lasciamo cuocere per altri 5 minuti e togliamo dal fuoco.
Serviamo nel piatto insieme al riso di konjac e al coriandolo fresco tritato sopra.
