Melanzane ripiene di couscous – 326kcal/persona
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Oggi vi proponiamo una ricetta di melanzane ripiene con cuscus di Konjac e Amaranto secco, verdure e prosciutto iberico. La pasta secca di Konjac e Amaranto ha il 65% di calorie in meno rispetto alla pasta tradizionale e il suo alto contenuto di fibre la rende un alimento extra-saziante e molto salutare.
Ingredienti
- 80 gr di Pasta di Konjac e Amaranto The Konjac Shop
- 2 melanzane
- 200 gr di zucca
- 5 asparagi verdi
- 1 spicchio d'aglio
- 5 cipolla bianca
- 50 gr di prosciutto iberico
- Sale
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- Basilico
Preparazione
- Preriscaldiamo il forno a 200ºC. Laviamo le due melanzane e le tagliamo a metà. Facciamo dei tagli profondi sulla superficie. Saliamo e mettiamo un po' di olio d'oliva extra vergine. Inforniamo per 30-35 minuti finché la polpa della melanzana non sarà completamente cotta.
- Nel frattempo, in una piccola pentola portiamo a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale. Quando bolle aggiungiamo i 100g di cuscus e lasciamo cuocere per 4 minuti. Scoliamo e mettiamo da parte.
- Nel frattempo, in una casseruola a parte soffriggiamo l'aglio e la cipolla a pezzetti insieme ai pezzetti di zucca e asparagi per 6-7 minuti. Togliamo la casseruola dal fuoco e mettiamo da parte.
- Togliamo le melanzane dal forno, lasciamo intiepidire un po' e togliamo tutta la polpa dall'interno, lasciando la buccia completamente vuota. Con l'aiuto di un paio di forbici tagliamo a pezzetti la polpa della melanzana.
- Aggiungiamo alla casseruola la melanzana arrostita e facciamo saltare. Incorporiamo il prosciutto iberico e il cuscus bollito e facciamo saltare per un altro paio di minuti.
- Riempiamo le melanzane con il cuscus di verdure, mettiamo un po' di basilico secco sopra. Serviamo caldo e gustiamo.