Melanzane ripiene di fettuccine agli spinaci – 280kcal
Cerchi una ricetta deliziosa, sana e facile da preparare? 
Abbiamo la soluzione perfetta per te! Queste melanzane ripiene con fettuccine di spinaci sono l'opzione ideale per gustarle senza rimorsi. 
Ingredienti
- 1 confezione di spaghetti spinaci The Konjac Shop
- 2 melanzane medie o grandi
- 60 gr cipolla
- 200 gr pomodoro tritato
- 50 gr parmigiano
- 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe
Preparazione
- Per prima cosa tagliamo le melanzane nel senso della lunghezza e pratichiamo dei tagli longitudinali e trasversali, senza tagliare la buccia. Le mettiamo in forno a 200ºC per mezz'ora.
- Nel frattempo, prepariamo il ripieno. In una padella con un cucchiaio di olio ben caldo prepariamo il soffritto. Prima cuociamo la cipolla per circa 5 minuti finché non sarà dorata, poi aggiungiamo il pomodoro e cuociamo insieme per 5-10 minuti. Ricorda di aggiungere sale e pepe a piacere.
- Quando il soffritto è pronto, aggiungiamo il parmigiano e mescoliamo bene per farlo sciogliere.
- Aggiungiamo le fettuccine di konjac, precedentemente lavate e scolate, e mescoliamo di nuovo.
- Togliamo le melanzane dal forno e le svuotiamo con un cucchiaio. Aggiungiamo il contenuto alla padella e mescoliamo tutti gli ingredienti. Se volete potete tagliare un po' le melanzane prima di mescolarle, a seconda di come sono venute e del vostro gusto.
- Distribuiamo il composto tra le 4 metà di melanzana, spolveriamo con un po' di parmigiano (molto poco) e inforniamo in modalità grill per 5-10 minuti a 180º.