Insalata di couscous konjac con pollo e asparagi selvatici – 392kcal
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Quanto sono allettanti le insalate con il bel tempo, e più sono complete meglio è, ideali come piatto unico. La ricetta di questa settimana, insalata di couscous konjac con pollo e asparagi selvatici, è una ricetta semplice ma che soddisfa tutti i requisiti di cui parliamo nel blog. Un'ottima idea come piatto unico e salutare.
Abbiamo utilizzato il couscous di konjac e amaranto, che fornisce al nostro corpo un apporto extra di fibre pari al 92% della quantità giornaliera raccomandata (23g per 40g di pasta).
Grazie alla nostra creativa gastronomica @Dulce_Muffin per questa ricetta. Ricorda che puoi acquistare il couscous di konjac e amaranto qui!
Ingredienti
- 100 gr di germogli teneri
- 40 gr di couscous di konjac
- 12 asparagi selvatici
- 2 cucchiaini da dessert di semi di girasole
- 1 petto di pollo tagliato a fettine sottili (sostituisci il pollo con tempeh o seitan e rendi il piatto vegano!)
Per la vinaigrette:
- Il succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di olio
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Sale
Preparazione
- Tagliamo le punte degli asparagi selvatici, le laviamo bene e su una griglia ben calda con un pizzico di sale le cuociamo fino a quando non saranno tenere. Mettiamo da parte.
- Sulla stessa griglia dove abbiamo cotto gli asparagi, mettiamo a fuoco alto il petto di pollo a fettine, lo facciamo rosolare su entrambi i lati finché non sarà cotto e lo condiamo con il condimento al limone e aglio. Lasciamo intiepidire e lo tagliamo a pezzetti. Mettiamo da parte.
- Nel frattempo, mettiamo una pentola con acqua e quando bolle versiamo il couscous e lasciamo cuocere per 3 minuti. Scoliamo e mettiamo da parte.
- Nella ciotola dove andremo a impiattare mettiamo la base dei germogli teneri, sopra questi disponiamo le preparazioni che abbiamo messo da parte; le punte degli asparagi, il couscous e il petto di pollo a pezzi. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e spargiamo sopra i due cucchiaini di semi di girasole.
- Prepariamo la vinaigrette. Per farlo mescoliamo in una ciotola il succo di mezzo limone, il cucchiaino di olio extra vergine d'oliva, la senape e il pizzico di sale. Sbattiamo energicamente e la incorporiamo all'insalata.
- Mescoliamo bene e la nostra insalata di couscous konjac con pollo e asparagi selvatici è pronta!