Insalata di escalivada con konjac – 322kcal
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Continuiamo con le insalate! Questa settimana, ricetta dell'insalata di escalivada con konjac. Usiamo il peperone rosso come base al posto della lattuga e creiamo un'insalata appetitosa e piena di proteine e fibre. Per mangiare e sentirsi sazi a lungo con sole 322kcal/persona!
Abbiamo usato gli spaghetti di konjac e amaranto, il che dà al nostro corpo un apporto extra di fibre del 92% della quantità giornaliera raccomandata (23g per 40g di pasta).
Grazie alla nostra creativa gastronomica @Dulce_Muffin per questa ricetta. Ricorda che puoi trovare gli spaghetti di konjac e amaranto qui!
Ingredienti
- 80 gr di spaghetti di Konjac e Amaranto
- 1 peperone rosso
- 80 gr di tonno sott'olio
- 1 uovo di galline ruspanti
- 1 cucchiaino di basilico tritato
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- ½ spicchio d'aglio
Preparazione
- Laviamo bene il peperone e lo asciughiamo. Mettiamo qualche goccia di olio d'oliva sopra e impregniamo bene tutta la superficie. Lo inforniamo per 50 minuti a 180°C. A metà cottura, lo giriamo per una cottura uniforme. Lasciamo raffreddare completamente prima di sbucciarlo. Una volta freddo, togliamo la pelle e tagliamo a striscioline e poi a pezzetti.
- In un pentolino mettiamo acqua e l'uovo a bollire. Se vogliamo che il tuorlo rimanga cremoso, 8 minuti saranno perfetti. Lasciamo raffreddare, togliamo il guscio e tagliamo in 8 pezzi.
- In una pentola portiamo a ebollizione l'acqua e non appena bolle aggiungiamo i 100g di spaghetti di amaranto e konjac. Per una cottura al dente, dobbiamo farli bollire per 3 minuti. Scoliamo e mettiamo da parte.
- Per preparare la nostra insalata, mettiamo in un recipiente gli spaghetti insieme ai pezzetti di peperone arrostito e la scatoletta di tonno. Mescoliamo e amalgamiamo tutto. Serviamo in un piatto fondo e adagiamo sopra i pezzetti di uovo.
- Per condire la nostra insalata, tritiamo uno spicchio d'aglio in pezzetti molto piccoli, aggiungiamo un cucchiaino di basilico e un cucchiaio di olio d'oliva extra vergine. Con un mortaio, pestiamo i pezzetti d'aglio in modo che l'olio ne assorba il sapore. Condiamo una volta impiattato.