Spaghetti di fagiolini con salsa di zucchine e pomodoro
Deliziosa ricetta molto sana, senza glutine e vegana. A basso contenuto di carboidrati e con proteine.
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Ingredienti (4 persone)
- 1 Spaghetti di fagiolini di @thekonjacshop
- 1 Zucchina
- 2 Cipolle
- 2 Pomodori medi
- 100 gr Formaggio Parmigiano
- Olio d'oliva extra vergine
- Sale
Preparazione
- Scalda l'acqua in una pentola per cuocere gli spaghetti.
- Trita le cipolle, la zucchina e i pomodori.
- Scalda in una padella un filo d'olio d'oliva extra vergine e salta le cipolle e la zucchina con un pizzico di sale a fuoco medio-alto.
- Aggiungi un cucchiaio d'acqua di cottura nella padella, copri e cuoci finché le verdure non sono tenere.
- Frulla le verdure insieme al formaggio (grattugiato) in un frullatore a bicchiere (o usa un mixer o minipimer) fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi un po' più di olio d'oliva extra vergine e soffriggi i pomodori a fuoco medio-alto. Aggiungi un cucchiaio d'acqua di cottura.
- Mentre i pomodori cuociono, aggiungi gli spaghetti all'acqua bollente con un pizzico di sale e cuocili per 5 minuti.
- Scola gli spaghetti e aggiungili alla padella con i pomodori, mescolando bene.
- Incorpora la salsa di verdure e mescola. Cuoci ancora qualche minuto finché la salsa non si addensa leggermente e… buon appetito!
