Eliminiamo tutta l'acqua dal tofu posizionandolo su un canovaccio (cotone) e sopra di esso un peso come un tagliere di legno, per esempio. Questo gli farà perdere tutta l'acqua e assorbire meglio i condimenti. Lasciamo per almeno 20 minuti.
Allo stesso modo, eliminiamo l'amaro della melanzana tagliandola e cospargendola di sale. Lasciamo per almeno 20 minuti. (Dopo questo tempo vedremo che la melanzana "ha sudato"). Poi la laviamo bene con acqua e la cuociamo al vapore, poiché è il modo migliore per far sì che le verdure rimangano gustose, succose e non perdano nessuna proprietà.
Nel frattempo, laviamo e scoliamo i noodles di konjac.
Condiamo il tofu con le spezie che vogliamo (peperone, zenzero ecc.) e il condimento piccante. D'altra parte, condiamo i gamberetti con sale e li irroriamo con limone.
Cuociamo insieme il tofu e i gamberetti su una piastra ben calda per circa 3 minuti.
Infine mescoliamo tutto in una ciotola: i noodles, il tofu, i gamberetti e le melanzane. Aggiungiamo la salsa Sriracha e decoriamo con coriandolo!
