Lasciamo gli anacardi in ammollo per almeno due ore.
Nel bicchiere del frullatore mettiamo gli anacardi scolati con il resto degli ingredienti, e frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete poca farina di konjac (mezzo cucchiaio all'inizio) e aggiungetene di più a seconda della cremosità desiderata.
Mettiamo il nostro gelato in un contenitore con coperchio (ad esempio un tupperware) e lo lasciamo nel congelatore. Dopo 30-45 minuti, lo togliamo dal congelatore e mescoliamo il gelato per rompere il ghiaccio. Ripeteremo questa operazione altre 2 o 3 volte.
Possiamo servire il nostro gelato choco chai di anacardi con delle gocce o scaglie di cioccolato fondente
