In una ciotola, con l'aiuto di un frullatore a immersione elettrico, unire gli albumi, la farina di konjac e l'aneto a piacere. Si otterrà un impasto piuttosto denso.
Stendere l'impasto su carta forno formando diverse crêpes e infornare per 10-15 minuti a 220º (fino a quando l'impasto sarà dorato).
Togliere dal forno, lasciare raffreddare e preparare una padella leggermente unta con olio d'oliva.
Posizionare una delle tortillas sulla padella, aggiungere il formaggio a piacere e sopra un'altra tortilla. Attendere che il formaggio si sciolga con il calore e girare.
Servire con guacamole e salsa messicana a piacere!
