Cuocere la zucca in forno (250ºC per 30-40 minuti, a seconda del forno, finché non sarà dorata e tenera).
Lasciarla raffreddare e, con l'aiuto di un frullatore, ridurla in purea. Aggiungere sale a piacere.
In una padella, saltare i gamberetti e, quando saranno cotti, aggiungere il riso precedentemente scolato, lo zafferano, il parmigiano e la purea di zucca. Cuocere per due minuti finché il formaggio non si sarà sciolto.
