Tagliare la melanzana a metà, praticare diversi tagli e aggiungere sale. Lasciare riposare per 20 minuti e cuocere nel lekué o nel forno finché la polpa non sarà tenera.
Svuotare con un cucchiaio o una forchetta in una ciotola. Tagliare la pelle a pezzetti e aggiungere alla ciotola.
Condire con salsa di pomodoro speziata e passare il frullatore a immersione. Regolare di sale e pepe a piacere.
Tritare la cipolla e cuocerla in padella finché non sarà dorata. Aggiungere quindi le tagliatelle di spinaci.
