Alubias en salsa de tomate con arroz- 290kcal
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Si te apetece un plato de cuchara reconfortante sin renunciar a una alimentación equilibrada, esta receta es ideal. El arroz de konjac se combina con alubias blancas, un sofrito de tomate y una cremosa base de verduras para crear un plato rico en fibra, saciante y lleno de sabor. Una opción ligera, nutritiva y perfecta para cualquier época del año.
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Ingredientes
- 1 paquete de Arroz The Konjac Shop
- 250 grs alubias blancas cocidas (unos 80g sin cocer)
- 100 grs de tomate maduro
- 50 grs cebolla
- 150 grs zanahoria
- 100 grs puerro
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Una pizca de sal
Procedimiento
- En una cazuela, con un poco de agua o caldo vegetal, cocemos la zanahoria pelada, el puerro limpio y partido en dos trozos y la media cebolla pelada y cortada en trozos grandes.
- Cuando estén cocidos, los pasamos por la batidora, lo devolvemos a la cazuela y reservamos.
- Picamos finamente los ajos y sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Antes de que cojan color, añadimos el tomate pelado y troceado, sofreímos durante 10 minutos hasta que el tomate pierda sus jugos y quede reducido a un sofrito de tomate.
- Añadimos el sofrito a la cazuela, junto con las alubias y el arroz (previamente lavado) y cocemos todo el conjunto durante unos 10 minutos a fuego suave.