Berenjenas rellenas de cuscús – 326kcal/persona
Comparteix
Hoy os traemos una receta de berenjenas rellenas con cuscús seco de Konjac y Amaranto , verduras y jamón ibérico. La pasta seca de konjac y amaranto tiene un 65% menos de calorías que la pasta tradicional y su alto contenido en fibra lo convierte en un alimento extrasaciante y muy saludable.
Ingredientes
- 80 grs de Pasta de Konjac y Amaranto The Konjac Shop
- 2 berenjenas
- 200 grs de calabaza
- 5 espárragos verdes
- 1 diente de ajo
- 5 cebolla blanca
- 50 grs de jamón ibérico
- Sal
- 2 cucharadas de oliva virgen extra
- Albahaca
Preparación
- Precalentamos el horno a 200ºC. Lavamos las dos berenjenas y las cortamos por la mitad. Hacemos unos cortes profundos en la superficie. Salamos y ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra. Horneamos durante 30-35 minutos hasta que la carne de la berenjena esté totalmente echa.
- Mientras tanto, en una ollita pequeña ponemos agua a hervir con un poquito de sal. Cuando rompa a hervir añadimos los 100g de cuscús y dejamos durante 4 minutos. Escurrimos y reservamos.
- Mientras tanto, en una cazuela a parte sofreímos el ajo y la cebolla a trocitos pequeños junto con los trocitos de calabaza y espárrago durante 6-7 minutos. Retiramos la cazuela del fuego y reservamos.
- Sacamos las berenjenas del horno, dejamos templar un poco y retiramos toda la carne de su interior, dejando la piel totalmente hueca.Con la ayuda de unas tijeras troceamos la carne de la berenjena.
- Añadimos a la cazuela la berenjena asada y rehogamos. Incorporamos el jamón ibérico y el cuscús hervido y salteamos un par de minutos más.
- Rellenamos las berenjenas con el cuscús de verduras, ponemos un poquito de albahaca seca por encima. Servimos caliente y disfrutamos.