Berenjenas rellenas de fetuccine de espinacas – 280kcal
¿Buscas una receta deliciosa, saludable y fácil de preparar? 
¡Tenemos la solución perfecta para ti! Estas berenjenas rellenas con fetuccine de espinacas son una opción ideal para disfrutar sin remordimientos. 
Ingredientes
- 1 paquete de Tallarines de Espinacas The Konjac Shop
- 2 berenjenas medianas o grandes
- 60 grs cebolla
- 200 grs tomate triturado
- 50 grs parmesano
- 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
- En primer lugar, cortaremos las berenjenas a lo largo y les haremos cortes longitudinales y transversales, sin llegar a cortar la piel. Las colocamos en el horno a 200ºC durante media hora.
- Mientras tanto, preparamos el relleno. En una sartén con una cucharada de aceite bien caliente preparamos el sofrito. Primero cocinamos la cebolla durante unos 5 minutos hasta que esté dorada y luego añadimos el tomate y cocinamos conjuntamente entre 5-10 minutos. Acordaros de añadir sal y pimienta al gusto
- Cuando está el sofrito hecho, le echamos el queso parmesano y removemos bien para que se funda.
- Añadimos los fetuccine de konjac previamente lavados y escurrimos y removemos otra vez.
- Retiramos las berenjenas del horno y las vaciamos con una cuchara. Añadimos el contenido a la sartén y mezclamos todos los ingredientes. Si queréis podéis trocear un poco la berenjena antes de mezclara, en función de como os haya quedado y de vuestro gusto.
- Repartimos la mezcla entre las 4 mitades de berenjena, espolvoreamos un poco de parmesano por encima (muy poquito) y lo ponemos al horno en modo grill entre 5-10 minutos a 180º.