Para la base: en una procesador pica las galletas hasta que queden como harina. Mezcla la harina de galleta en un bol con el aceite de coco derretido.
En un molde previamente engrasado con aceite de oliva o de coco dale forma a la base de la tarta con ayuda de las manos o de una cuchara. Introduce la base en el congelador mientras preparas el relleno.
Para el relleno, mezcla en un bol el queso fresco batido, los 3 huevos, el edulcorante, el limón, la vainilla y la harina de konjac con ayuda de un procesador de mano (minipimer).
Saca la base del congelador y cubre con el relleno
Introduce en el horno a 180º-200º durante 30-40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y ligeramente hinchada.
Decoración: una vez fría, desamolda y espolvorea el cacao en polvo y echa los arándanos por encima del pastel. También puedes decorarla con mermelada natural de arándanos hecha con harina de konjac (en anteriores recetas). En la foto podéis apreciar las capas de la tarta y la decoración con mermelada de konjac!
