Ensalada de arroz konjac con pollo y espárragos trigueros – 392kcal

Ensalada de arroz konjac con pollo y espárragos trigueros – 392kcal

Que apetecibles son las ensaladas con el buen tiempo, y cuanto más completas mejor, ideales como plato único. La receta de esta semana, ensalada de arroz konjac con pollo y espárragos trigueros es una receta sencilla pero que cumple con todos los requisitos que comentamos en el blog. Una magnífica idea como plato único bien saludable.

 

Gracias a nuestra creativa gastronómica @Dulce_Muffin por esta receta. 

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Ingredientes

  •  100 grs de brotes tiernos
  •  40 grs de arroz seco de konjac
  •  12 espárragos trigueros
  •  2 cucharaditas de postre de semillas de girasol
  •  1 pechuga de pollo fileteada fina (sustituye el pollo por tempeh o seitán y convierte el plato en vegano!)
Para la vinagreta:
  •  El zumo de medio limón
  •  1 cucharadita de aceite
  •  1 cucharadita de mostaza Dijon
  •  Sal

Procedimiento

  1. Cortamos las puntas de los espárragos trigueros, las lavamos bien y en una parrilla bien caliente con una pizca de sal los hacemos hasta que queden tiernos. Reservamos.
  2. En la misma parrilla donde hemos hecho los espárragos ponemos a fuego alto la pechuga de pollo fileteada, marcamos por los dos lados hasta que esté hecha y sazonamos con el sazonador de limón y ajo. Dejamos que atempere y la cortamos en trocitos pequeños. Reservamos.
  3. Mientras tanto, ponemos una olla con agua y cuando hierva vertemos el arroz y dejamos durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
  4. En el bol donde vamos a emplatar ponemos la base de los brotes tiernos, encima de éstos colocamos las prepararaciones que tenemos reservadas; las puntas de trigueros, el cuscús y la pechuga de pollo troceada. Integramos bien todos los ingredientes y esparcimos por encima las dos cucharaditas de pipas de girasol.
  5. Preparamos la vinagreta. Para ello mezclamos en un bol el zumo de medio limón, la cucharadita de aceite de oliva virgen extra. la mostaza y la pizca de sal. Batimos enérgicamente y la incorporamos a la ensalada.
  6. Mezclamos bien y ya está lista nuestra ensalada de cuscús konjac con pollo y espárragos trigueros!
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