Leche de tigre, le secret pour préparer le meilleur ceviche

Comme le dit Gastón Acurio, le grand chef péruvien, le ceviche est le plat le plus emblématique de la cuisine péruvienne et le leche de tigre, son essence.

Aujourd'hui, nous vous apportons la recette du leche de tigre pour que vous puissiez préparer un ceviche 'comme au restaurant'.

Vous pouvez également mélanger le leche de tigre avec des pâtes de konjac (nouilles ou riz) et vous aurez un délicieux et doux goût d'agrumes en bouche.

Comment faire le... Leche de Tigre (la sauce !)

Ingrédients :

• 60g de jus de citron
• 60g de jus de lime
• 60g de fumet (bouillon léger)
• 60g de merlu
• 20g de crevettes
• 8g d'ají limo (ou un autre piment que vous aimez)
• 15g de céleri
• 25g d'oignon rouge
• 3g de coriandre hachée
• 1/2 gousse d'ail
• Sel au goût
• 25g de glace pilée

Préparation

1. Pressez le jus de lime et de citron, mais seulement à moitié, pour éviter que le leche de tigre ne devienne amer.

2. Retirez les filaments du céleri et coupez-le en morceaux avec l'oignon.

3. Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et mélangez.

4. Enfin, ajoutez le sel et la glace pilée. La glace est ajoutée pour équilibrer l'acidité du plat, harmoniser la sauce et maintenir la température (le ceviche est un plat froid).

5. Conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Voici une vidéo de Gastón Acurio lui-même nous expliquant comment préparer le Leche de Tigre.

Enfin... LE CEVICHE

Ingrédients :

• 2 filets de poisson blanc très frais
• 1 oignon rouge (quantité au goût)
• Coriandre fraîche (au goût)
• Sel
• Leche de tigre

Préparation

1. Coupez le filet de poisson en cubes de 1 à 2 cm. Mettez-le dans un bol avec de l'eau froide et une cuillère à soupe de sel. Conservez au réfrigérateur.

2. Coupez l'oignon en julienne et hachez la coriandre.

3. Sortez le bol de poisson du réfrigérateur, retirez l'eau et ajoutez l'oignon, la coriandre hachée et le leche de tigre. Laissez reposer 1 minute.

4. Servez immédiatement.

 

? Pourquoi le leche de tigre est-il fondamental ?

C'est "l'essence" du ceviche : un jus d'agrumes corsé grâce au poisson, à l'ají et à l'oignon. Rafraîchissant, aromatique et avec une légère touche épicée. De plus, selon la tradition péruvienne, c'est un puissant reconstituant après la nuit.

? Conseils et variations

• Utilisez du poisson durable et fraîchement pêché, idéalement du jour.

• Vous pouvez servir le leche de tigre seul comme entrée revigorante, ou ajouter du choclo, du camote ou du cancha pour une expérience plus complète.

✅ Résumé

• Leche de tigre : citronné, léger et plein de saveur.
• Ceviche : frais, avec seulement 1 minute de marinade et du poisson de qualité.
• Touche finale : oignon rouge, coriandre, ají, et c'est prêt à déguster.

Prêt(e) à servir un ceviche qui semble tout droit sorti d'un restaurant haut de gamme ?