Aubergines farcies au couscous – 326 kcal/personne
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Aujourd'hui, nous vous proposons une recette d'aubergines farcies avec du couscous sec de Konjac et Amarante, des légumes et du jambon ibérique. Les pâtes sèches de konjac et amarante contiennent 65 % moins de calories que les pâtes traditionnelles et leur teneur élevée en fibres en fait un aliment extrasatiant et très sain.
Ingrédients
- 80 grs de Pâtes de Konjac et Amarante The Konjac Shop
- 2 aubergines
- 200 grs de courge
- 5 asperges vertes
- 1 gousse d'ail
- 5 oignon blanc
- 50 grs de jambon ibérique
- Sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Basilic
Préparation
- Préchauffez le four à 200ºC. Lavez les deux aubergines et coupez-les en deux. Faites des coupes profondes sur la surface. Salez et ajoutez un peu d'huile d'olive extra vierge. Enfournez pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que la chair de l'aubergine soit complètement cuite.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites bouillir de l'eau avec un peu de sel. Une fois que l'eau bout, ajoutez les 100g de couscous et laissez cuire pendant 4 minutes. Égouttez et réservez.
- Pendant ce temps, dans une casserole séparée, faites revenir l'ail et l'oignon coupés en petits morceaux avec les dés de courge et d'asperge pendant 6-7 minutes. Retirez la casserole du feu et réservez.
- Sortez les aubergines du four, laissez-les tiédir un peu et retirez toute la chair de l'intérieur, en laissant la peau complètement vide. À l'aide de ciseaux, coupez la chair de l'aubergine.
- Ajoutez l'aubergine rôtie à la casserole et faites revenir. Incorporez le jambon ibérique et le couscous cuit et faites sauter encore quelques minutes.
- Farcissez les aubergines avec le couscous de légumes, saupoudrez d'un peu de basilic séché. Servez chaud et dégustez.