Faire rôtir la courge au four (250°C pendant 30-40 min, selon le four, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre).
Laisser refroidir et réduire en purée à l'aide d'un mixeur. Saler au goût.
Dans une poêle, faire sauter les crevettes et, quand elles sont à point, ajouter le riz égoutté, le safran, le parmesan et la purée de courge. Cuire pendant deux minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir avec du persil haché par-dessus et c'est prêt !
