Coupez l'aubergine en deux, faites plusieurs entailles et ajoutez du sel. Laissez reposer 20 minutes et faites cuire au Lekué ou au four jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Videz avec une cuillère ou une fourchette dans un bol. Coupez la peau en petits morceaux et ajoutez-la au bol.
Assaisonnez avec la sauce tomate épicée et passez au mixeur plongeant. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.
Hachez l'oignon et faites-le cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les nouilles d'épinards.
