Le lait de tigre, le secret pour préparer le meilleur ceviche

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Comme le dit Gaston Acurio,le grand cuisinier péruvien, le ceviche est le plat le plus emblématique de la cuisine péruvienne et, le lait de tigre, son essence. Aujourd’hui, nous vous apportons la recette du lait de tigre pour que vous puissiez faire un ceviche 'comme celui du restaurant'. Vous pouvez également mélanger le lait de tigre avec de la pâte de konjac (nouilles ou riz) et vous serez laissé avec une saveur d’agrumes délicieux et doux dans votre bouche.

Comment faire le... Lait de tigre (la sauce!)

Ingrédients:

60g de jus de citron
60g de jus de lime
60g de fumet
60g de merlu
20g de crevettes
8g de piment (ou autre piment que vous aimez)
15g de céleri
25g d’oignon violet
3g de coriandre hachée
1/2 ail
Sel au goût
25g de glace hachée

Préparation

1. Presser le jus de lime et le citron, mais seulement jusqu’à la moitié, pour l’empêcher d’attacher le lait de tigre. 2. Retirer les filaments du céleri et le couper à côté de l’oignon. 3. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et mélanger. 4. Enfin, ajouter le sel et la glace hachée. La glace est ajoutée pour niveler l’acidité du plat, équilibrer la sauce et maintenir la température (le ceviche est un plat froid). 5. Conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous l’utilisiez. Voici une vidéo de Gaston Acurio lui-même nous montrant comment le lait de tigre est préparé.

Enfin... LE CEVICHE

Ingrédients:

2 filets de poisson blanc très frais
1 oignon violet (quantité au goût)
Coriandre fraîche (au goût)
Le sel
Lait de tigre

Préparation

1. Couper le filet de poisson en cubes de 1-2cm. Mettre dans un bol avec de l’eau froide et une cuillère à soupe de sel. Conserver au réfrigérateur. 2. Couper l’oignon en julienne et hacher la coriandre. 3. Retirer le bol de poisson du réfrigérateur, retirer l’eau et ajouter l’oignon, la coriandre hachée et le lait de tigre. Laisser reposer 1 minute. 4.Servir immédiatement