Como fazer o... Leite de tigre (o molho!)
Ingredientes:
- 60g de suco de limão
- 60g de suco de limão
- 60g de fumet
- 60g de pescada
- Camarões de 20g
- 8g de pimentão fino (ou outro chilli que você gosta)
- 15g de aipo
- 25g de cebola roxa
- Coentro picado de 3g
- 1/2 alho
- Saia para provar
- 25g de gelo picado
Preparação
1. Esprema o suco de limão e limão, mas apenas no meio do caminho, para evitar que ele amarra o leite do tigre. 2. Retire os filamentos do aipo e pique-os ao lado da cebola. 3. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e misture. 4. Por fim, adicione o sal e o gelo esmagado. O gelo é adicionado para nivelar a acidez do prato, equilibrar o molho e manter a temperatura (ceviche é um prato frio). 5. Guarde na geladeira até que você vá usá-la. Aqui está um vídeo do próprio Gaston Acurio nos dizendo como o Leite tigre está preparado.Enfim... O CEVICHE
Ingredientes:
- 2 filés de peixe branco muito frescos
- 1 cebola roxa (quantidade a gosto)
- Coentro fresco (a gosto)
- Sal
- Leite de tigre