Come fare il... Tiger's Milk (la salsa!)
Ingredienti:
- 60g succo di limone
- 60g di succo di lime
- Fumet da 60g
- 60g di nasello
- 20g gamberi
- 8g di chili lime (o un altro peperoncino che ti piace)
- 15g di sedano
- 25g cipolla rossa
- 3g di coriandolo tritato
- 1/2 aglio
- Sale q.b.
- 25g di ghiaccio tritato
Preparazione
1. Spremere il succo di lime e limone, ma solo a metà strada, per evitare che amari il latte di tigre. 2. Rimuovere i filamenti di sedano e tritarli accanto alla cipolla. 3. Metti tutti gli ingredienti nel frullatore e mescola. 4. Infine, aggiungere il sale e il ghiaccio tritato. Il ghiaccio viene aggiunto per livellare l'acidità del piatto, bilanciare la salsa e mantenere la temperatura (il ceviche è un piatto freddo). 5. Conservare in frigorifero fino a quando non si intende utilizzarlo. Ecco un video di Gastón Acurio stesso che ci racconta come viene preparato toue milk.Finalmente... IL CEVICHE
Ingredienti:
- 2 filetti di pesce bianco freschissimo
- 1 cipolla rossa (quantità a piacere)
- Coriandolo fresco (q.b.)
- Sale
- Latte di tigre