Espaguetis de judía verde con salsa de calabacín y tomate

1. Calienta agua en una olla para cocer los espaguetis.
2. Pica las cebollas, el calabacín y los tomates.
3. Calienta en una sartén un chorrito de AOVE y saltea las cebollas y el calabacín con una pizca de sal a fuego medio-alto.
4. Añade una cucharada de agua de la cocción a la sartén, tapa y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
5. Tritura las verduras junto con el queso (rallado) en una batidora de vaso (o utiliza una licuadora o minipimer) hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
6. En la misma sartén, añade un poco más de AOVE y sofríe los tomates a fuego medio-alto. Agrega una cucharada de agua de la cocción.
7. Mientras los tomates se cocinan, añade los espaguetis al agua hirviendo con una pizca de sal y cocina durante 5 minutos.
8. Escurre los espaguetis y agregalos a la sartén con los tomates, mezclando bien.
9. Incorpora la salsa de verduras y remueve. Cocina unos minutos más hasta que la salsa espese ligeramente y … ¡ a disfrutar !

 VALORES NUTRICIONALES APROXIMADOS (por ración):

• Energía: ≈ 260 kcal
• Proteínas: ≈ 19 g
• Grasas: ≈ 10 g
• Hidratos de carbono: ≈ 18 g
  
• Fibra: ≈ 7 g

*Valores orientativos, pueden variar según marcas y cantidades exactas.