Espaguetis de judía verde con salsa de calabacín y tomate
Deliciosa receta muy saludable, sin gluten y vegana. Baja en carbohidratos y con proteína.
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Ingredientes (4 personas)
- 1 Espaguetis de judía verde de @thekonjacshop
- 1 Calabacín
- 2 Cebollas
- 2 Tomates medianos
- 100 grs Queso Parmigiano
- Aceite de oliva extra
- Sal
Preparación
- Calienta agua en una olla para cocer los espaguetis.
- Pica las cebollas, el calabacín y los tomates.
- Calienta en una sartén un chorrito de AOVE y saltea las cebollas y el calabacín con una pizca de sal a fuego medio-alto.
- Añade una cucharada de agua de la cocción a la sartén, tapa y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Tritura las verduras junto con el queso (rallado) en una batidora de vaso (o utiliza una licuadora o minipimer) hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
- En la misma sartén, añade un poco más de AOVE y sofríe los tomates a fuego medio-alto. Agrega una cucharada de agua de la cocción.
- Mientras los tomates se cocinan, añade los espaguetis al agua hirviendo con una pizca de sal y cocina durante 5 minutos.
- Escurre los espaguetis y agregalos a la sartén con los tomates, mezclando bien.
- Incorpora la salsa de verduras y remueve. Cocina unos minutos más hasta que la salsa espese ligeramente y … ¡ a disfrutar !
